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TARTE HAUTE COUTURE Bernard Arnault à dit «l’élégance, c’est la discrétion.» Avec son design simple et épuré, cette tarte chocolat est un hommage discret à l’une des maisons incontournable du groupe LVMH. Dans cette tarte on retrouve toute la force et...

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MES MERVEILLEUX Créé dans le nord de la France, le «merveilleux» est un gâteau composé habituellement d’une crème au beurre assez grasse et d’une meringue plutôt sucrée. J’ai ici retravaillé son design de manière à ce qu’il puisse se déguster plus...

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PAULINE Ce gâteau est l’histoire d’une harmonie entre une légère Panacotta vanille stabilisée sans gélatine, un biscuit vanille et un croustillant à la fleur de sel, qui va permettre de désucrer légèrement l’ensemble. La sphérication framboise williamette sans sucre...

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TARTE FRAMBOISE Un fond de tarte en deux cuissons, imperméabilisé par une dorure à base de jaune d’œuf pour un magnifique croquant. Juste une crème citron de Menton pour permettre à l’acidité de la framboise d’exprimer sa la longueur en bouche. Un...

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FASHION GREEN C’est Thomas, mon directeur artistique qui m’a proposé d’utiliser ce motif. Celui-ci m’a inspiré immédiatement un gâteau en trois textures autour de la pistache de Bronte en édition limitée. La grande difficulté était de réaliser un gâteau tout à la...