Un fond de tarte en deux cuissons, imperméabilisé par une dorure à base de jaune d’œuf pour un magnifique croquant. Juste une crème citron de Menton pour permettre à l’acidité de la framboise d’exprimer sa la longueur en bouche.

Un fin biscuit noisette pour la petite note d’amertume qui sert à l’équilibre final. Et quelques magnifiques framboise williamette triées sur le volet.

L’herbe que j’utilise s’appelle la Cress. Je fais le choix de la mettre dans certains desserts acides comme celui-ci car malgré sa petite taille elle a un goût puissant et anisé qui va rincer le palais juste après la dégustation et laisser un léger goût d’anis.