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SAINT HONORÉ Un gâteau en hommage à la ville de Paris, à la rue du Faubourg éponyme, et à l’opulence qu’elle laisse entrevoir dans ses vitrines. J’ai opté ici aussi pour une approche rectangulaire, pour que la dégustation soit plus aisée et que chaque bouchée révèle...

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FORÊT NOIRE Une réexploration en forme d’hommage à ce gâteau centenaire. Une alliance entre la force du chocolat pur Vénézuela et la douceur de la griotte. Un dessert à la fois sophistiqué et gourmand. Et aussi un petit clin d’œil nostalgique à mon ami Angelo...

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VANILLE D’EVELYNE La vanille d’Evelyne c’est la puissance de trois vanilles (Inde Madagascar et Tahiti) mise en scène en toute simplicité mais avec un jeu de textures surprenant. Un design rectangulaire et compact encore une fois, pour que dans...

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LE BÛCHE GRIOTTE Une réinterprétation de ma forêt noire sous forme de bûche en édition limitée à l’occasion des dernières fêtes. La simplicité formelle de la forêt noire laisse ici place à un travail plus baroque sur la mise en scène de la griotte. Toujours une...

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FINGER FRAMBOISE Ce gâteau est une réinterprétation du Pauline. On y retrouve la délicate harmonie entre la Panacotta vanille, le biscuit vanille et le croustillant à la fleur de sel mais la sphérification est désormais glissée au coeur de chaque framboise...