Un gâteau en hommage à la ville de Paris, à la rue du Faubourg éponyme, et à l’opulence qu’elle laisse entrevoir dans ses vitrines.

J’ai opté ici aussi pour une approche rectangulaire, pour que la dégustation soit plus aisée et que chaque bouchée révèle plus facilement tous les jeux de goûts et de textures (vanille, caramel et chantilly de haute facture). C’est ma seule dérogation au classicisme de cette mythique pâtisserie.

Légèrement désucrée et déclinée aux fruits de saison lorsque j’en ai l’occasion, c’est l’un des incontournables de la gamme.