
LE BÛCHE GRIOTTE
Une réinterprétation de ma forêt noire sous forme de bûche en édition limitée à l’occasion des dernières fêtes. La simplicité formelle de la forêt noire laisse ici place à un travail plus baroque sur la mise en scène de la griotte.
Toujours une alliance entre la force du chocolat pur Vénézuela et la douceur de la griotte. Un dessert à la fois sophistiqué et gourmand.
COMPOSITION
- Biscuit chocolat
- Mousse chocolat Carupano 70%
- Chantilly à la crème de griottes
- Compotée de griottes et main de bouddha
- Enrobage chocolat ultra fin
- Glaçage griotte
- Enrobage chocolat au lait et amandes