Ce gâteau est une réinterprétation du Pauline. On y retrouve la délicate harmonie entre la Panacotta vanille, le biscuit vanille et le croustillant à la fleur de sel mais la sphérification est désormais glissée au coeur de chaque framboise williamette.

L‘ensemble est ainsi plus facile à déguster et il permet de profiter pleinement de chaque texture et saveur à chaque bouchée.

Équilibre parfait entre onctuosité et légèreté, douceur sucrée et légère acidité, c’est le gâteau le plus léger de la gamme.