English EN French FR

FORÊT NOIRE

Une réexploration en forme d’hommage à ce gâteau centenaire.

Une alliance entre la force du chocolat pur Vénézuela et la douceur de la griotte. Un dessert à la fois sophistiqué et gourmand.

Et aussi un petit clin d’œil nostalgique à mon ami Angelo Musa, chef de la Pâtisserie des Rêves à l’époque où j’ai commencé à y travailler pour faire mes armes.

COMPOSITION

  • Biscuit chocolat
  • Mousse chocolat Carupano 70%
  • Chantilly à la crème de griottes
  • Compotée de griottes et main de bouddha
  • Enrobage chocolat ultra fin
  • Glaçage griotte