
FORÊT NOIRE
Une réexploration en forme d’hommage à ce gâteau centenaire.
Une alliance entre la force du chocolat pur Vénézuela et la douceur de la griotte. Un dessert à la fois sophistiqué et gourmand.
Et aussi un petit clin d’œil nostalgique à mon ami Angelo Musa, chef de la Pâtisserie des Rêves à l’époque où j’ai commencé à y travailler pour faire mes armes.
COMPOSITION
- Biscuit chocolat
- Mousse chocolat Carupano 70%
- Chantilly à la crème de griottes
- Compotée de griottes et main de bouddha
- Enrobage chocolat ultra fin
- Glaçage griotte