Créé dans le nord de la France, le «merveilleux» est un gâteau composé habituellement d’une crème au beurre assez grasse et d’une meringue plutôt sucrée. J’ai ici retravaillé son design de manière à ce qu’il puisse se déguster plus facilement que dans nos souvenirs d’enfance.

Je le décline en plusieurs parfums, avec un cœur liquide et une crème au beurre dans laquelle j’enlève plus de 50 % de beurre pour ensuite l’alléger avec une mousse de lait. J’obtiens ainsi une texture et une onctuosité incomparables. Le cœur coulant légèrement amer (pour le praliné) ou acide (pour la passion) sert à équilibrer et harmoniser l’ensemble et à apporter la générosité qu’on attend de ce mythique gâteau français.