Le Valentino est une recherche de perfection du détail dans la simplicité. Sa simplicité visuelle cache en effet un travail complexe au niveau gustatif.

Il met en scène une forte alliance entre le chocolat pur Venezuela 62% et le praliné Pur Piémont IGP aux noisettes légèrement fumées. J’ai fait le choix sur ce gâteau de pas incorporer trop de biscuit, mais seulement une fine pâte sablée au cacao amer, de manière à laisser s’exprimer toute la force et la sensibilité de chaque jeu de texture.

Pour équilibrer ce mariage d’amertume assez osé, un enrobage chocolat au lait Côte d’Ivoire 40 % orné de noisettes légèrement salées lui donne un côté gourmand inattendu.

Ne vous fiez pas à la simplicité de son aspect. Son goût s’appuie sur un équilibre gustatif puissant pour créer une émotion toute particulière à chaque bouchée…