Forêt noire by Yazid Ichemrahen
forêt noire

Une réexploration en forme d’hommage à ce gâteau centenaire.

Une alliance entre la force du chocolat pur Vénézuela et la douceur de la griotte. Un dessert à la fois sophistiqué et gourmand.

Et aussi un petit clin d'œil nostalgique à mon ami Angelo Musa, chef de la Pâtisserie des Rêves à l'époque où j'ai commencé à y travailler pour faire mes armes.


COMPOSITION
  • Biscuit chocolat
  • Mousse chocolat Carupano 70%
  • Chantilly à la crème de griottes
  • Compotée de griottes et main de bouddha
  • Enrobage chocolat ultra fin
  • Glaçage griotte

Forêt noire by Yazid Ichemrahen
Forêt noire by Yazid Ichemrahen
Forêt noire by Yazid Ichemrahen
Forêt noire by Yazid Ichemrahen
Forêt noire by Yazid Ichemrahen
Forêt noire by Yazid Ichemrahen